杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 随着“2025杭州米其林(mǐqílín)指南”的发布，杭州的米其林二星餐厅(cāntīng)(cāntīng)终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是(shì)新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅主厨Olivier Elzer出身于法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为末代沙皇(shāhuáng)服务的御厨。他年仅(jǐn)29岁便摘得了首颗米其林星星，随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己(zìjǐ)名字命名的餐厅开业仅三个月就(jiù)获得了米其林一星(yīxīng)。Olivier Elzer目前(mùqián)执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 Olivier Elzer为什么(wèishénme)会来杭州发展？他对杭州美食(měishí)的印象如何？他去过哪些杭州餐厅(cāntīng)……带着一系列的问题，记者特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者(jìzhě)：您觉得杭州是个怎样的城市？ Olivier Elzer：杭州真的是个(gè)美丽的地方，特别是西湖，风景(fēngjǐng)特别迷人。周围的山脉和宁静的环境让(ràng)人感觉很放松，历史气息也很浓厚，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅在九溪烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座见证了杭州(hángzhōu)千年(qiānnián)沧桑与变迁的标志性建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里(lǐ)出现了。 巧克力舒芙蕾，牛奶冰激凌　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者：您为什么(wèishénme)选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次(dìyīcì)来杭州的时候就被吸引了。开车从市区到Vallie酒店的路上(lùshàng)，看到那些美丽(měilì)的山景，真的让我感觉像是在度假。那种(nàzhǒng)宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店(jiǔdiàn)是(shì)溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐区直面(zhímiàn)溪流，环境像《爱丽丝梦游(mèngyóu)仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行都非常羡慕(xiànmù)。 记者：您对杭州美食的印象如何(rúhé)？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的美食，特别是它的新鲜感。这里(zhèlǐ)的海鲜(hǎixiān)特别好，味道也偏甜，吃起来很(hěn)舒服。每次尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的很不错。 记者旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新(xīn)城市的一大(yīdà)乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他来到杭州第一时间(shíjiān)就钻进了活色生香的本地烟火气市场，大马弄、察院(cháyuàn)前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试(chángshì)过哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我(wǒ)很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的(de)主理人）带我去(dàiwǒqù)路边摊吃的，味道特别好。因为太喜欢了，我自己也用法式食材做了一版(yībǎn)，欢迎大家来试试！ 葱包桧　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧，于是用法式食材复刻了(le)迷你版，并以法餐出品呈现(chéngxiàn)，既精致又好吃。 记者(jìzhě)：您去过哪些杭州餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院(rúyuàn)，那里的浙江菜真的很赞，菜品(càipǐn)很正宗，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多厨师(chúshī)都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统(chuántǒng)又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢的浙江或(huò)杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的(de)食材是黄鱼，味道鲜美，做法(zuòfǎ)也多样。 黄鱼、芹菜、香槟汁　图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 黄鱼、芹菜、香槟汁切面图　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅(cāntīng) 记者旁白：Olivier Elzer做的(de)“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和(hé)牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃(chī)起来层次分明(céngcìfēnmíng)，每一口都有不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的菜单(càidān)中加入更多杭州元素(yuánsù)吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单第一章的(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用(wǒyòng)了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家(dàjiā)能喜欢这个结合！ 醉虾(xiā)、法国黄酒、鹅肝、果冻　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 法式鸡肉(jīròu)馄饨、西湖龙井茶　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅 和牛、勃艮第、蒜炒中式　图源(túyuán);溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入(shēnrù)考察杭州本地农贸市场的食材以后，出了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前(qián)搭配(dāpèi)(dāpèi)面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入(zhùrù)的是西湖龙井风味(fēngwèi)的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正的重点是牛肉底下(dǐxià)的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州(hángzhōu)餐饮行业的生态一直在不断丰富(bùduànfēngfù)，不止有国外名厨(míngchú)选择在杭州发展，近期已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办(jǔbàn)发布会，公布了在武林路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多新店可以打卡。